L'Artichaut
Bienfaits
&
Propriétés médicinales
Culture
Consommation
&
Conservation
Présentation : :
Originaire de la région méditerranéenne, l'Artichaut était employé initialement comme remède, Il a ensuite souvent été interdit à la consommation pour les femmes car on lui prêtait des vertus aphrodisiaques. En France, c’est Catherine de Médicis qui a encouragé sa culture au début du XIXe siècle.
Aujourd’hui, Il est fortement conseillé aux femmes enceintes en raison de sa teneur en vitamine B9. En effet elle joue un rôle important dès les premiers jours de la grossesse. Elle est indispensable au développement du fœtus.
De plus, très riche en antioxydants, il contient aussi du fer, du magnésium, du cuivre ainsi qu'un grand nombre de vitamines sans oublier les fibres !
Il stimule le foie, facilite l'élimination urinaire et régule le transit,
Il existe deux grandes familles : les blancs (à cuire) et les violets (plus tendres, qui peuvent se consommer cru).
Bienfaits : sa composition nutritionnelle
Pour les vitamines, l’artichaut renferme essentiellement des vitamines B et en particulier la vitamine B9 qui joue plusieurs rôles importants dans l’organisme, ainsi que la vitamine K – La vitamine B1 – La vitamine B2 – La vitamine B3 – La vitamine B5 – La vitamine B6 et la vitamine C,
Pour les minéraux, il contient du cuivre - du potassium – du Magnésium - du Calcium, du Manganèse - du Zinc – du Phosphore et du Fer,
Les fibres: L’artichaut est riche en fibres (100 g d’artichaut couvrent 20 % des apports journaliers recommandés en fibres), en particulier l’inuline favorisant le transit intestinal.
Propriétés médicinales :
Son utilisation Interne :
Cholérétique et dépuratif : stimule la sécrétion biliaire et l'élimination de la bile. Diurétique de par sa richesse en potassium et en inuline. Ses fibres facilitent le transit intestinal. Les vitamines, minéraux, fibres et composés antioxydants de la plante jouent un rôle protecteur. Les polyphénols que l'artichaut contient aideraient à combattre le cancer du foie et les fibres le cancer du côlon.
Riche en vitamine B9, l'artichaut réduit les risques d'anomalies du tube neural chez le foetus.
Son utilisation externe : Pas d'utilisation externe.
INDICATIONS THÉRAPEUTIQUES USUELLES
En phytothérapie, l'artichaut améliore une digestion difficile, aide à traiter les dysfonctionnements hépatobiliaires (jaunisse, insuffisance hépatique, etc.), les ballonnements et les nausées ; facilite l'élimination rénale et urinaire ; lutte contre la constipation en stimulant la sécrétion biliaire.
AUTRES INDICATIONS THÉRAPEUTIQUES DÉMONTRÉES
L'artichaut contribue à prévenir le diabète de type II en régulant le taux de glycémie dans le sang. Il aide aussi à prévenir les maladies cardio-vasculaires en limitant les athéromes dans les artères.
INTERACTIONS AVEC DES PLANTES MÉDICINALES OU DES COMPLÉMENTS
L'artichaut mélangé avec du boldo ou de la fumeterre facilite la digestion. Après un repas trop riche en graisses, il est conseillé de consommer de l'artichaut avec du curcuma. Pour traiter une insuffisance biliaire, on mélange artichaut et aubier de tilleul. Pour stimuler la vésicule biliaire, on utilise un mélange d'artichaut et de boldo.
Culture :
L’artichaut est un légume vivace cultivé pour ses « têtes » ou capitules comestibles.
Il se cultive au soleil, dans une terre fraîche, légère et bien fumé, à partir de graines ou de plants.
Assez sensible au froid (-5°C), l’artichaut doit être protégé durant l’hiver par un paillis épais.
Il se récolte lorsque les bractées commencent à s’ouvrir ou bien avant la formation du foin pour les artichauts poivrade.
L’artichaut se multiplie aisément en prélevant des œilletons sur les pieds-mères.
Semer les graines d’artichaut
Le semis est une méthode économique si on souhaite cultiver de nombreux artichauts.
Il se pratique à partir du mois de février jusqu’en avril.
Passé cette date, les artichauts seront insuffisamment développés pour passer l’hiver dehors.
Remplir les godets avec un terreau spécial semis ou un terreau universel mélangé.
Faire trois avant-trous sur 1 cm de profondeur.
Déposer trois graines dans chaque pot.
Recouvrir les graines puis tasser légèrement.
Arroser en pluie fine.
Placer les godets à une température de 20°C.
Une semaine plus tard, les graines seront levées.
Repiquage
Environ dix jours plus tard, les premières feuilles, ou cotylédons, se sont développées. A ce stade, les plantules sont prêtes pour un premier repiquage.
Dépoter le godet pour récupérer les jeunes plants avec de jolies racines blanches.
Repiquer les artichauts toujours dans des godets de 7 cm ou légèrement plus grand en utilisant un terreau universel.
Les jeunes artichauts sont placés sous abri à la lumière avec cette fois-ci une température légèrement plus basse pour les endurcir et les rendre plus résistants.
Plantation
Les plants d'artichaut se plantent soit en mars/avril, soit en septembre octobre.
La première saison est la plus appropriée car le plant reprend mieux et ne risque pas de geler.
Planter les artichauts dans une terre riche en compost.
Prévoir de la place, un plant d'Artichaut fera entre 1m à 1,50m de hauteur,
Son cycle dure entre 3 et 4 ans car c'est un légume vivace,
Espacement: 80 cm sur le rang et 1 m entre les rangs.
Arroser copieusement pour assurer la reprise
Récolte
Récolte de mai à août. Récolter avant la floraison quand les capitules sont tendres, jeunes et fermes.
Si les artichauts ne sont pas récoltés assez tôt, il produit une fleur très décorative.
Un pied d'artichaut donne généralement de 3 à 4 gros sujets la 1ere année, puis de 6 à 10 gros sujets les années suivantes.
Association
L'artichaut se plait en compagnie de la laitue, de la fève, du pois, du haricot, de l'oignon, du radis et du chou.
Fève, haricot et pois apportent de l’azote au sol. L’artichaut, très gourmand en la matière, apprécie la présence de ces légumineuses.
L’oignon a la faculté d’éloigner nombre de parasites, comme les pucerons. Faites-les se rencontrer.
Les associations à éviter :
Le fenouil peut gêner la croissance de l'artichaut : cultivez-le à distance.
Le persil peut également nuire à la culture de l’artichaut.
À l’exception des salades, éloignez-le des membres de sa famille.
Arrosage
L'artichaut est une plante gourmande en eau qui demandera un arrosage régulier en été mais pas non plus en excès afin d 'éviter le pourrissement
L'artichaut a besoin d'un apport régulier en eau durant tout l'été. L'important étant de ne pas faire sécher la terre entre deux arrosages. Une paillage peut aider à garder cette fraîcheur.
Arroser une fois par semaine en été pour arrêter totalement pendant l'hiver.
Signe d'un manque d'eau
Le manque d'eau chez l'artichaut entraîne une mauvaise qualité des têtes. Il a besoin de beaucoup d'eau pour se développer au mieux.
Rotation des cultures
L’artichaut est une plante vivace (comme l’asperge, le fraisier...) et ne s'intègre donc pas dans une rotation des cultures. Réservez-lui un emplacement dans votre potager et prévoyez trois ans d'occupation.
Parce qu’elle reste longtemps en place, cette plante potagère est épuisante pour le sol. Attendez au moins trois ans avant de la cultiver de nouveau au même endroit.
Pour un potager décoratif, laisser quelques pieds d’artichaut fleurir. Les fleurs violettes apparaissant au centre des capitules sont absolument magnifiques ! Il est à noter que les capitules ayant fleuri complètement ne se consomment pas
Maladies et ravageurs
Le mildiou sévit surtout au printemps. Réagir dès que des fructifications blanches apparaissent.
La graisse de l’artichaut provoquée par la bactérie Xanthomonas cynarae donne des taches huileuses devenant brunes. Appliquer des traitements à base de bouillie bordelaise en dehors de la période de récolte.
Les pucerons verts colonisent le feuillage. Dans la plupart des cas, les insectes auxiliaires, comme les coccinelles ou les chrysopes, suffisent à réguler les populations. Intervenir contre les pucerons noirs, plus néfastes, avec des produits biologiques.
Les escargots aiment bien s’abriter dans les artichauts. Disposer des pièges avec appâts pour les capturer.
Choisir, Consommer, Conserver l'Artichaut
Choisir l'Artichaut: Les feuilles de l’artichaut devraient être d’un vert tendre (à moins qu’il s’agisse de l’artichaut violet), bien serrées les unes contre les autres et cassantes sous les doigts. Si les bractées sont ouvertes, c’est signe que l’artichaut est trop mûr, qu’il est dur et que son foin à l’intérieur sera trop abondant. Il ne devrait pas y avoir de taches noires à la pointe ou à leur base, indice d’un manque de fraîcheur. La pomme doit être ferme et lourde.
Consommer L'artichaut :
Entier, l'artichaut est cuit à l'eau ou à la vapeur et présenté froid ou tiède, accompagné d'une sauce (vinaigrette, béchamel...). Seul le petit violet se mange cru à la croque au sel. Il est également servi en gratin ou en beignets. Le fond se sert souvent farci en salade ou comme accompagnement. Les cœurs (les feuilles du cœur des petits artichauts dont le haut est coupé) sont servis en salade ou comme garniture.
Conserver L'artichaut :
Avec sa tige plongée dans un vase comme une fleur,
l'artichaut se conserve quelques jours.
Il peut se congeler après avoir été blanchi
dans une eau légèrement citronnée.
